預先慶祝的生日大餐，一如往常的男友讓我挑選餐廳
腦中浮現了友人推薦的野村壽司，其實野村壽司本來就在我的待吃清單中
只不過漲價速度有些驚人，加上今年五月摘星後更是一位難求
去電詢問午間套餐2000~6000，晚上5000起跳至10000
初訪還是不免有點擔心，先從午餐試起
野村開放一個月內的訂位
很幸運地剛好有人取消，我便在一週前預定到了中午的位子
野村的位置頗隱密，第一道門後是小小走廊，拉開第二道門才是用餐環境。
入座後服務人員會詢問是否有無不吃的食材，並告知午間套餐價位
最便宜的兩千是全握，三千以上可以選生魚片
以一千為一個單位往上加，最高為六千
我選了三千的價位，服務人員並進一步詢問要全握或各半
我選了一半生魚片一半握壽司，會有六貫。
所謂的江戶前壽司是回溯日本江戶時代
沿街販賣壽司的壽司師傅們在沒有冷凍設備的情況下
會先將魚料預先處理或燉煮或醃漬以延長魚料的保存時間
座位雖是吧檯卻不擁擠，視線也完全沒有壓迫感
溫暖木頭色的餐桌上有著雅緻的餐具，小魚造型的筷莢很可愛
師傅每做好一貫壽司會放在前面深色的盤子，也可以拿到面前的小碟子
其實我不是很確定面前的小碟子用途
野村的握壽司跟生魚片師傅都已經調味好不需要另外沾醬油
若是不需要拍照的人好像完全用不到
畢竟握壽司這種講究時效性的食物，最好是師傅做完越快下肚越美味
▲ 胡麻豆腐醬佐無花果與甜柿
前菜視覺效果十分可愛，胡麻豆腐醬有著濃濃的豆腐味
這裡的胡麻味是用來提亮豆腐的味道，不是我所認知的濃郁胡麻味
無花果跟甜柿都是甜度高的水果，搭配起來頗有新意，我喜歡這款豆腐醬
▲ 九州鯛魚
口感Q彈，淡淡的調味搭上淡淡的魚肉甜味，新鮮度十足。
▲ 軟絲
不同於別人家的彈韌，第一次吃到這麼軟嫩口感的軟絲
少許芥末與鹽巴調味，厲害的刀工，這軟絲讓我印象深刻
▲ 鰹魚
鰹魚的魚肉味道偏重，感覺起來也有表面炙燒的處理，再搭配海苔細末與鹽巴
▲ 茶碗蒸
口感非常細緻，表面一層透明的液體我以為像是一般蒸蛋出水
但發現有稠度讓我挺好奇，沒有甚麼厲害的配料讓我有點小失望
到茶碗蒸為止，上半場結束，更換小碟子並放上擦手巾
▲ 醋海菜
先來道酸溜溜的醋海菜，男友說看起來好像髮菜，醋味很重蠻酸的
▲ 鯽魚佐蝦鬆
正式開始下半場的握壽司，第一口讓我很期待的原因是要嚐到野村的醋飯了
果然很厲害，他的醋飯是酸勁偏明顯的那種
不論鹹度還是蝦鬆調味都很襯托鯽魚的味道
▲ 北海道馬糞海膽軍艦捲
沒有藥水味，但是好像也沒有想像中的鮮甜表現中規中矩
這貫是助手做的，看著他手上那一盒北海道馬糞海膽
心裡想著下次去北海道一定要去超市買一盒
▲ 蛤蠣味噌湯
印象中還有最後一貫，不太明白為何先上這湯
是野菜味道偏重的蛤蠣味噌湯
▲ 干貝
已經是半熟狀態的干貝，口感卻與生食一樣鮮甜軟嫩
看不太出來是如何鋪平的
干貝握以這種手法呈現我是第一次遇到，覺得蠻有意思
▲ 鐵火捲
店家此時會問要不要加點，若不需要的話會上招待的鐵火捲
小黃瓜切很細刀工很厲害，味道蠻普通的
▲ 甜點
抹茶口味的QQ粉條搭配黑糖蜜與熱茶，結束豐盛的一餐
看到有一組客人要求與野村師傅合照，我也趁機到門口合影留念
有點可惜這次沒有機會嘗到我喜歡的蝦
剛好坐在隔壁的客人似乎又是點最貴的套餐
好幾貫看的到卻吃不到讓我恨得牙癢癢的
但整體來說用餐經驗是愉快的
野村壽司單純的料理手法完整地展現了食材的新鮮與原始滋味
在別的地方可能炙燒居多
但野村師傅僅是刷上一抹醬油並以俐落的刀工劃開魚肉
讓魚肉均勻佈上醬油滋味
醋飯也讓我印象深刻
是那種醋味比較重而非偏甜的調味
握壽司入口後醋飯跟魚肉一起在嘴裡化開的滋味搭配的十分和諧讓我意猶未盡
有機會仍想再訪
鮨 野村 のむら
日式無菜單料理與預約制
地址：106台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-2707-7518
營業時間：12:00 - 14:00，18:00 - 22:00 (週一休)
價位：午餐2000~6000，晚餐5000~10000
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