珺珺的日嚐癮食

預先慶祝的生日大餐，一如往常的男友讓我挑選餐廳

腦中浮現了友人推薦的野村壽司，其實野村壽司本來就在我的待吃清單中

只不過漲價速度有些驚人，加上今年五月摘星後更是一位難求

去電詢問午間套餐2000~6000，晚上5000起跳至10000

初訪還是不免有點擔心，先從午餐試起

野村開放一個月內的訂位

很幸運地剛好有人取消，我便在一週前預定到了中午的位子

野村的位置頗隱密，第一道門後是小小走廊，拉開第二道門才是用餐環境。

入座後服務人員會詢問是否有無不吃的食材，並告知午間套餐價位

最便宜的兩千是全握，三千以上可以選生魚片

以一千為一個單位往上加，最高為六千

我選了三千的價位，服務人員並進一步詢問要全握或各半

我選了一半生魚片一半握壽司，會有六貫。

所謂的江戶前壽司是回溯日本江戶時代

沿街販賣壽司的壽司師傅們在沒有冷凍設備的情況下

會先將魚料預先處理或燉煮或醃漬以延長魚料的保存時間

座位雖是吧檯卻不擁擠，視線也完全沒有壓迫感
溫暖木頭色的餐桌上有著雅緻的餐具，小魚造型的筷莢很可愛

師傅每做好一貫壽司會放在前面深色的盤子，也可以拿到面前的小碟子

其實我不是很確定面前的小碟子用途

野村的握壽司跟生魚片師傅都已經調味好不需要另外沾醬油

若是不需要拍照的人好像完全用不到

畢竟握壽司這種講究時效性的食物，最好是師傅做完越快下肚越美味 

▲ 胡麻豆腐醬佐無花果與甜柿

▲ 九州鯛魚

口感Q彈，淡淡的調味搭上淡淡的魚肉甜味，新鮮度十足。

 

▲ 鯽魚佐味噌醬

表面感覺微微炙燒過，肉質比較韌，味噌醬對我來說有一點點太多。

▲ 軟絲

不同於別人家的彈韌，第一次吃到這麼軟嫩口感的軟絲

少許芥末與鹽巴調味，厲害的刀工，這軟絲讓我印象深刻

 

▲ 鮑魚佐鮑魚肝

一定水準的鮑魚，味道Q彈鮮甜

魚肝給的大方，搭配起來滋味真的更上層樓

 

▲ 鰹魚

鰹魚的魚肉味道偏重，感覺起來也有表面炙燒的處理，再搭配海苔細末與鹽巴

▲ 茶碗蒸

口感非常細緻，表面一層透明的液體我以為像是一般蒸蛋出水

但發現有稠度讓我挺好奇，沒有甚麼厲害的配料讓我有點小失望

 

到茶碗蒸為止，上半場結束，更換小碟子並放上擦手巾

 

▲ 醋海菜

先來道酸溜溜的醋海菜，男友說看起來好像髮菜，醋味很重蠻酸的

 

▲ 鯽魚佐蝦鬆

正式開始下半場的握壽司，第一口讓我很期待的原因是要嚐到野村的醋飯了

果然很厲害，他的醋飯是酸勁偏明顯的那種

不論鹹度還是蝦鬆調味都很襯托鯽魚的味道

 

▲ 鰤魚(青魽)

出這貫的時候野村師父講了好幾次"篩魚"我都聽不懂

轉而請助手跟我們解釋是鰤魚

其實我還是不曉得，說出青魽我才恍然大悟

握壽司蠻常出現這貫的，所以我覺得比較普通

但肉質也是非常有彈性很好吃

▲ 九州小鯛

前面好像出現過鯛魚，不確定是不是不同品種

但生魚片與握壽司吃起來完全不同

 

▲ 鮪魚

不確定是甚麼部位，比平常吃到的鮪魚油脂感更重

猜測是鮪魚腹，油脂香氣很濃郁，相當好吃的一貫

不過我個人對鮪魚的喜好是更愛油脂沒那麼多的部位

 

看到有一組客人要求與野村師傅合照，我也趁機到門口合影留念